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          皮蛋

          皮蛋
          別名:松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋
          簡介:皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋制品,不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
          皮蛋,將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50~100天,就變成了半透明的藍綠色,看起來會老許多,因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實,味道濃郁而略帶腥味,是中國的美食,通常去殼切片后蒸煮,并放涼供食。
          皮蛋的做法大全 
           涼拌皮蛋 涼拌皮蛋 皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥 皮蛋豆腐 皮蛋豆腐 皮蛋香粥 皮蛋香粥 三色蒸蛋 三色蒸蛋
          皮蛋的功效與作用
          潤喉
          、去熱
          、醒酒
          、去大腸火
          。
          治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
          如何挑選皮蛋
          選購皮蛋時,可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂,顫動大的品質好,無顫動的品質差;或手執皮蛋在耳邊搖動,品質好的無響聲,品質差的有響聲,聲音越大品質越差;用燈光透視,若蛋內大部分呈黑色或者深褐色,小部分呈黃色或淺紅色為優質松花蛋,若大部分呈黃褐色,則為未成熟皮蛋。
          皮蛋的制作技巧
          松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
          皮蛋的保存方法
          3個月左右,皮蛋是用堿性物質浸制而成的,蛋內飽含水分,若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變皮蛋原有的風味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤,容易使皮蛋變成黃色,所以冰箱內不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋,可放在塑料袋內密封保存,置于陰涼通風處,一般可保存3個月左右而風味不變。
          皮蛋的食用禁忌
          食用皮蛋應配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
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