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      蔬菜配送

      大蒜葉



        大蒜葉也稱青蒜,是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。大蒜葉性溫,味辛;具有醒脾氣,消谷食的功效。
      中文名大蒜葉
      別    名青蒜
      功    效有醒脾氣,消谷食的功效。
      主要成分蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素
       
      1成分與功效
        大蒜葉
      大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。大蒜葉對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。適宜人群及注意事項
      一般人群均可食用。
      1. 不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;
      2. 肝細胞受損和癌癥患者可以多食。
      2烹飪方法
      大蒜葉是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。
      同時大蒜葉不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
      備注
      優質青蒜大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周?!炠|青蒜大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周。
      3大蒜葉炒肉
      大蒜葉炒肉看似是很普通的一道菜,其實深受許多人的捧愛。一來由于它有濃郁菜香味,勾人食欲;二來大蒜葉和五花肉的搭配一直被推崇為最佳組合。五花肉脂肪含量高,大蒜降血脂,這種互補組合正好解決了嗜肉者的心病,不過更多人是嗜吃其中的大蒜葉。
      五花肉和大蒜葉一同炒后肉的油膩感減少,而大蒜葉吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足,這樣的口感變化自然逃脫不了食客們精刁的嘴。
      原料
      ·五花肉200克
      ·大蒜葉100克
      ·姜5克(2片)
      ·香辣醬(隨意)
      ·紅辣椒5克
      ·黃酒1湯匙
      ·老抽1湯匙
      ·油
      ·味精
      作法
      常在餐館遇到開懷暢飲食客直呼店家再上一盤大蒜葉炒肉,不是想吃肉,而是想吃吸收了五花肉精華的大蒜葉。
      1、五花肉切成薄片,大蒜葉切成寸段(大蒜頭用刀拍扁再切段),姜成片,紅椒切成碎片粒。
      2、鍋中放油加熱至7成熱,下姜片和五花肉爆炒,當肉片變白變透明時,加黃酒、淋老抽、香辣醬繼續炒至肉片入味。
      3、將起鍋時,把大蒜葉倒下,和肉片一起炒熟。
      4、裝盤。(香辣醬咸鮮,不用另加鹽和味精)
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