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          大蒜葉



            大蒜葉也稱青蒜,是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。大蒜葉性溫,味辛;具有醒脾氣,消谷食的功效。
          中文名大蒜葉
          別    名青蒜
          功    效有醒脾氣,消谷食的功效。
          主要成分蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素
           
          1成分與功效
            大蒜葉
          大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。大蒜葉對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。適宜人群及注意事項
          一般人群均可食用。
          1. 不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;
          2. 肝細胞受損和癌癥患者可以多食。
          2烹飪方法
          大蒜葉是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。
          同時大蒜葉不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
          備注
          優質青蒜大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周?!炠|青蒜大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周。
          3大蒜葉炒肉
          大蒜葉炒肉看似是很普通的一道菜,其實深受許多人的捧愛。一來由于它有濃郁菜香味,勾人食欲;二來大蒜葉和五花肉的搭配一直被推崇為最佳組合。五花肉脂肪含量高,大蒜降血脂,這種互補組合正好解決了嗜肉者的心病,不過更多人是嗜吃其中的大蒜葉。
          五花肉和大蒜葉一同炒后肉的油膩感減少,而大蒜葉吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足,這樣的口感變化自然逃脫不了食客們精刁的嘴。
          原料
          ·五花肉200克
          ·大蒜葉100克
          ·姜5克(2片)
          ·香辣醬(隨意)
          ·紅辣椒5克
          ·黃酒1湯匙
          ·老抽1湯匙
          ·油
          ·味精
          作法
          常在餐館遇到開懷暢飲食客直呼店家再上一盤大蒜葉炒肉,不是想吃肉,而是想吃吸收了五花肉精華的大蒜葉。
          1、五花肉切成薄片,大蒜葉切成寸段(大蒜頭用刀拍扁再切段),姜成片,紅椒切成碎片粒。
          2、鍋中放油加熱至7成熱,下姜片和五花肉爆炒,當肉片變白變透明時,加黃酒、淋老抽、香辣醬繼續炒至肉片入味。
          3、將起鍋時,把大蒜葉倒下,和肉片一起炒熟。
          4、裝盤。(香辣醬咸鮮,不用另加鹽和味精)
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