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          蔬菜配送

          草頭



          草頭 ?  
           
           
          草頭上海人對金花菜的稱呼。
          金花菜,原名南苜蔌MedicagohispidaGaertn 有葉三齒,如倒心形,先端稍圓或凹入上部有鋸齒,葉的表面呈濃綠色,莖梗極短,主根長,多分枝。莖通常直立,近無毛,高30-100厘米。復葉有3小葉,小葉倒卵形或倒披針形,長1-2厘米,寬約0.5厘米,頂端圓,中肋稍凸出,上半部葉有鋸齒,基部狹楔形;托葉狹披針形,全緣??偁罨ㄐ蛞干?,花8-25。莢果螺旋形,無刺,頂端有尖曝咀;在江浙兩省生產特多。草頭為豆科植物,經常食用草頭素可平衡人體的酸堿值。
           
               主要用途
           
          醫療價值
           
          【苜蓿防出血】:一切出血癥候,如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。
          新藥每用維他命K,認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中,含量最豐富的,就是“苜蓿”。
          由苜蓿來作為預防出血癥候,實驗的結果認為收效很高,對各種小出血,和肺胃及十二指腸出血,都能獲得預防的效果?;颊卟环脸S么俗羯?,可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”,功效相等。
          【苜蓿清內熱】:苜蓿是清涼性的蔬菜,進食之后,確能消除內火,尤其在燥烈季節,用以佐膳,功效顯著,更勝于西洋菜。
          苜蓿經油炒后,乘熱進食,味極鮮潔。冷卻后,進食其味亦佳,其汁有清沁心脾之
          感,在燥烈季節,如果覺得唇干舌燥,用以佐膳,是維護健康的上品菜肴。
          文獻參考
          1、《名醫別錄》:“安中利人,可久食。”
          2、孟詵:“利五臟,輕身健人,洗水脾間邪氣,諸惡熱毒,煮和醬食,亦可作羹。”
          食用價值
           
          1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后,用旺火重油炒食味極鮮嫩。
          2.上海菜館有生煸草頭供應,是摘除莖梗,完全用苜蓿葉炒成的,所以特別鮮嫩,售價
          稍昂。
          3.苜蓿冷吃,別有風味,草頭的汁液,比其他蔬菜更清涼可口。
          苜蓿的嫩葉,是我們理想的蔬菜,因為極富營養,在綠葉蔬菜中,它的維他命K的含量最高,特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微,維他命C超過白蘿卜二三倍以上,這些營養成分都超過菠菜。
          腌金花菜
          原料配方: 金花菜5千克 鹽600克 茴香100克 花椒100克
          制作方法:
          1.先將金花菜洗干凈,攤開晾干水分后放入干凈的壇內,撒上鹽拌勻,腌4~5天,撈出,在太陽下曬至微干。
          2.然后取一小缸,洗凈擦干水滴。在小壇內放一層金花菜,撒一些花椒和茴香,再裝一層金花菜,再撒一些花椒、茴香,直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實,然后用干凈的稻草或麥秸塞住壇口。
          3.將壇倒立于盆或缸內。盆或缸中加一些清水水封,20天后即可取食。盆或壇中的水不能干涸,而且要經常換水。取用時,切不可讓水進入壇中,以免污染。
          產品特點 顏色金黃,香氣撲鼻,味道十分鮮美。
          清炒金花菜
          清炒金花菜菜系及功效:私家菜 止血調理食譜 消化性潰瘍食譜 貧血食譜 痔瘡食譜 工藝:清炒清炒金花菜的制作材料:主料:苜蓿400克
          調料:植物油30克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,味精1克
          清炒金花菜的特色:色綠,鮮嫩爽口。清炒金花菜的做法:1. 選用鮮嫩的金花菜,清洗干凈,瀝干水;
          2.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下;
          3. 加精鹽、料酒,待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下;
          4. 加精鹽、料酒、白糖,炒至金花菜色變深;
          5. 油亮時加入味精,炒勻即出鍋裝盤,上桌供食。
          味型:咸鮮口味。
          制作關鍵:在壓蚌肉時不可以加香料,會遮住其本身的鮮味。事先一定要把咸蛋黃處理得很碎很細,用攪拌機或很細的漏網把咸蛋黃刮勻,炒的時候油多放一點、火不能太大,要離火炒,否則會產生顆粒狀影響成菜美觀。金花菜香味濃郁,口感清爽能去腥,可用茭白切成絲或者長片代替,做法不變,茭白可以吸收湯汁香味,在湯汁里煨制一下可以變軟也能去掉蚌肉腥味。金花菜還可以用娃娃菜代替,不放咸蛋黃和醬油,取清淡的本色。
          金花菜紅燒巴魚
          巴魚鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,最宜紅燒。金花菜紅燒巴魚,用各種醬料燒出的魚紅潤多汁,魚肉肉厚堅實,呈蒜瓣狀,味美,刺少。其皮還可大塊撕下單獨享用,對胃病具有很好的緩解作用。下面墊的金花菜是江浙一帶盛產的特色菜,吸收了巴魚的鮮美之后更加鮮香。
          營養價值
           
          苜蓿為豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩莖葉。苜蓿的營養價值很高,每百克鮮品含蛋白質5.9 克,碳水化合物9.7 克,胡蘿卜素3.28 毫克,維生素C92 毫克,維生素B20.36 毫克,鈣332 毫克,磷115 毫克,鐵8 毫克。另外還含有止血作用的維生素K。民間有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。
          最簡單的吃法
          【制作過程】將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉,去除細梗,洗凈,瀝干。炒鍋用大火燒熱,下豬油,燒至油沸時,將草頭放入,用大火急煸,并端起炒鍋不斷顛翻炒勻,使草頭均勻受熱,加醬油、高梁酒、白糖,炒至草頭柔軟碧綠,出鍋,平攤在盤中即成。
          草頭菜飯
          7文學
           
          傳說
           
          傳說中的四葉草,學名苜蓿草,是多年生草本植物,一般只有三片小葉子,葉形呈心形狀,葉心較深色的部分亦是心形。傳說中是夏娃從天國伊甸園帶到大地上,花語是幸福,據說,若能找到有4瓣葉片的苜蓿草,就能得到幸福……
          苜蓿,又叫幸運草,學名苜蓿草,一種矮小的草本植物,每一片葉柄上一般只有三片葉子,只有稀有的品種才能找到四片葉子。據統計,大概十萬株里才會有一株四葉草,十分罕有,所以四葉的三葉草被視為幸運的象征,別稱幸運草。
          關于三葉草的傳說由來已久,有說它是亞當、夏娃從伊甸園帶到人間的禮物;也有說幸運草之名是源自拿破倫,一次他行軍路過一片草原時,發現一株四葉草,感到非常奇特,俯身摘下時,剛好避過向他射來的子彈,逃過一劫,從此三葉草便被成為幸運的象征。四葉的三葉草已經被國際公認為幸運的象征。
          三葉草的傳說在英國、愛爾蘭最為盛行,并成為愛爾蘭的國花。時至今日,它已變成西方國家的民間傳統。小朋友會以在草原上找尋四葉草為樂,而每年三月在紐約舉行的圣比德日(Stpartick’s Day),人們都會穿上綠色衣物,帶上吉祥物--四葉的三葉草飾物來游行。至于在日本不少商鋪用四葉草做店名,又或以它作為漫畫書的背景。甚至連臺灣的名作家瓊瑤曾出了《幸運草》的小說。由此可見關于幸運草的故事已廣為流傳,而且有很久的歷史背景。
          它的每片葉子都有著不同的意義,當中包含了人生夢寐以求的四樣東西:名譽、財富、愛情及健康,倘若同時擁有這些東西,那就是幸運了。
          Four Leaf Clover 幸運草
          第一片葉子代表真愛(love) 第二片葉子代表健康(health)
          第三片葉子代表名譽(glory) 第四片葉子代表財富(riches)
          傳說,誰能找到四葉的幸運草,誰就能得到幸運,享有幸福。
          苜?;ǖ幕ㄕZ也是希望。
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