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      蔬菜配送

      薺菜



      主要價值
       
      植物作用
       
        薺菜,俗稱地菜,為一年或多年生草本植物,葉子羽狀分裂, 花白色。薺菜嫩時可食用,用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子,其味道鮮美;也可用豬油清炒,或是開水燙過涼拌,尤宜下火鍋燙食,薺菜軟糯,油而不膩,湯味清香,開胃提神,當然,做成一道蛋花薺菜湯,即美味清淡,又爽口養胃。薺菜既是一種美味野菜,又具有較高的醫用價值。全草入藥,有利尿、解熱、止血作用,能治療多種疾病。如“乳糜血尿、月經過多、產后出血、尿路感染、尿路結石、前列腺炎、血絲蟲病、痢疾等。另據有關資料介紹,以薺菜500克,加水500克,濃煎成250克,每周服一次,每次100毫克,可預防麻疹??梢匀セ?。此外,湖北民間還有在農歷三月初三,用薺菜花煮雞蛋食用,以治療頭暈的習俗,據說極有療效。
      薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
      1、薺菜治眼生翳膜:薺菜不拘多少,洗凈,焙干,碾為末,細研,每夜臥時,先凈洗眼了,挑半米許,安兩大眥頭,澀痛莫疑,(《圣濟總錄》)
      2、薺菜治小兒麻疹火盛:鮮薺菜50~100克(干的40~60克),白茅根200~250克。水煎,可代茶長服。(《福建民間草藥》)
      3、薺菜治痢疾:
      方一、薺菜100克。水煎服。(《廣西中草藥》)
      方二、薺菜葉燒存性蜜湯調(服)。(《日用本草》)
      4、薺菜治陽癥水腫:薺菜根50克,車前草50克。水煎服。(《廣西中草藥》)
      5、薺菜治崩漏及月經過多:薺菜50克,龍芽草50克。水煎服。(《廣西中草藥》)
      6、薺菜治暴赤眼、疼痛磣澀:薺菜根,搗絞取汁,以點目中。(《圣惠方》)
      7、薺菜治內傷吐血:薺菜50克,蜜棗50克。水煎服。(《湖南藥物志》)
      臨床應用
       
      1.預防麻疹:薺菜全草2斤,加水2斤,濃煎成1斤。每周1次,每次服100ml,預防服藥150人,發病7人;對照組130人,發病56人。
      2.治療乳糜尿:取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽),頓服或3次分服,連服1-3月。觀察9例,服藥后乳糜尿最快的3-4天即有改變,最遲的45天才由濃而淡,由淡而清,終獲治愈,經9-30個月的觀察,未見再發。另有一例乳糜血尿,服藥4日后,腹痛即覺減輕,尿液恢復正常(包括肉眼及顯微鏡檢查),連續治療2個月,年中未見復發。
      3.治療產后流血:用鮮薺菜1兩,水煎分2次服,每日1劑。治療3例,均有效。
      藥用價值
       
       
      薺菜每百克含水分85.1 克,蛋白質5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,鈣420 毫克,磷73 毫克,鐵6.3 毫克,胡蘿卜素3.2 毫克,維生素B10.14毫克,尼克酸0.7 毫克,維生素C55 毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素,有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
      薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效?!睹t別錄》記載“主利肝氣,和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目,益胃。””中醫實踐證明,其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。
      藥方
      1,薺菜馬莧湯:薺菜花(或薺菜)30克,馬齒莧60克。加水煎湯服。
      本方以薺菜與馬齒莧配伍,用以增強清熱涼血、止血之功;二者又均有興奮子宮的作用。用于婦女崩漏,月經過多,產后惡露不絕,有血熱表現者尤為適宜。
      2,白茅薺藕湯:薺菜、白茅根各30克,藕節60克。加水煎湯服。
      本方用薺菜、白茅根清熱止血,用藕節收澀止血,配伍應用不但能增強止血的作用,同時可擴大應用范圍。用于咳血、衄血、吐血、尿血等。
      3,薺菜煎雞蛋:薺菜120克,切段,同雞蛋1~2個調勻(可加食鹽少許),用食油適量于鍋中煎沸后,傾入煎熟。一次食用。
      本方能清肝、明目,并可補益脾胃。用于肝虛有熱,眩暈頭痛或目昏眼干等。
      藥理作用
      1.對子宮的作用
      薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動物離休子宮或腸管,均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分,能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對大鼠離休子宮(未孕),兔在體子宮(己孕及未孕),貓在體子宮(未孕)都能加強其收縮。用相當生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔,可見子宮收縮加強,肌緊張度及頻率略增;煎劑灌胃(相當生藥5.263g/kg)亦如此。興奮子宮的有效成分,溶于水及含水醇,不溶或極難溶于純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用(鮮汁和干藥差不多)。
      2.止血作用
      薺菜中含薺菜酸(Bursicacid)有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內注射(每次2-3ml,隔2-4小時1次,每天最多用15ml)于各種出血病人,有明顯止血作用。對血友病患者,可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃,小量(相當生藥0.02g/10g體重)能使半數以上小鼠出血時間縮短,較大量(相當生藥0.06g/10g體重)使多數小鼠出血時間反延長;用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射,均有縮短出血時間的作用(用量大較顯著)。兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的薺菜,制成10%浸液,大鼠皮下注射,使血凝時間顯著延長,反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml,對兔的凝血無影響。
      3.對心、血管的作用
      薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射,可產生一過性血壓下降,此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降,亦不能被阿托品拮抗,但能被 Prone-thanol 所抑制;心電圖無變化,對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓,但不能翻轉腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發液,對麻醉犬有短暫降壓作用,若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液,可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物(20%-0.5ml)無作用;干燥薺菜浸劑,高濃度(10%)使血管收縮,低濃度(2%以下)使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關,但在薺菜醇提取物中未見此二物,而發現一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。
      4.其他作用
      薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發液,均能興奮呼吸;先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道,干燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%,有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制,再用薺菜醇提取物可使腸管收縮,然后恢復原狀。此外,薺菜醇提取物腹腔注射,能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細血管的通透性增加;對Shay潰瘍有90%抑制率,并能加速應激性潰瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔,薺菜略有退熱作用。
      營養價值
      薺菜的營養價值很高,每100克薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素55毫克,尼克酸0.7毫克。
      薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風味特殊。
      薺菜的藥用價值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
      醫用附方
      ① 治痢疾:
      ② 治陽癥水腫:薺菜根一兩,車前草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)
      ③ 治腫滿、腹大,四肢枯瘦,小便澀濁:甜葶藶(紙隔炒)、薺菜根等分。上為末,蜜丸如彈子大。每服一丸,陳皮湯嚼下。(《三因方》葶藶大丸)
      ④ 治內傷吐血:薺菜一兩,蜜棗一兩。水煎服。(《湖南藥物志》)
      ⑤ 治崩漏及月經過多:薺菜一兩,龍芽草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)
      ⑥ 治暴赤眼、疼痛磣澀:薺菜根,搗絞取汁,以點目中。(《圣惠方》)
      ⑦ 治眼生翳膜:薺菜不拘多少,洗凈,焙干,碾為末,細研,每夜臥時,先凈洗眼了,挑半米許,安兩大眥頭,澀痛莫疑,(《圣濟總錄》)
      食用價值
       
      食用方法
      雞蛋湯
      原料:新鮮薺菜240克,雞蛋4個,精鹽,味精,植物油各適量。
      制法:
      1.新鮮薺菜去雜洗凈,切成段,放進盤內,將雞蛋打入碗內,用筷子順著1個方向拌勻。
      2.炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內即成。
      特點: 色艷味鮮,補心安神,養血止血,清熱降壓。
      荸薺湯
      原料: 薺菜100克,荸薺100克,水發香菇50克,植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
      制法:
      1.薺菜去除老,黃葉片,清水洗凈,取刀碎成末。
      2.荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈,各切成了小丁狀。
      3.炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒后,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。
      特點:鮮香可口,清熱降壓。
      蜜棗湯
      原料: 薺菜50克,蜜棗50克。
      制法:
      1.薺菜去雜洗凈,蜜棗洗凈。
      2.煮鍋上火,將薺菜和蜜棗放入鍋內,注入適量清水,旺火煮沸,轉為小火煮2小時即成。
      特點:清香甘甜,健脾止血。
      石榴皮粥
      藥效:治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
      原料:石榴皮(干品)15克,鮮薺菜50克,大米100克,蜂蜜30克。
      制法:
      將石榴皮用干凈紗布包好;鍋內加水適量,放入石榴皮袋、大米煮粥,八成熟時加入鮮薺菜末,再煮至粥熟,揀出石榴皮袋,調入蜂蜜即成。每日2次,連服3~5天。
      石榴皮性溫,味甘、澀,有澀腸止瀉等功效。薺菜性平,味甘,有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。
      苦瓜瘦肉粥
      藥效:治療高血壓引起的頭暈頭痛,口渴咽干,或目赤腫痛等。
      原料:鮮薺菜50克,鮮苦瓜100克,豬瘦肉100克,粳米100克,料酒、鹽各適量。
      制法: 薺菜洗凈,切段??喙舷磧?,切成片。瘦豬肉洗凈,切成片,用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水,將粳米熬粥約30分鐘,加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分鐘,加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
      大醬湯
      材料: 薺菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大醬大勺,粗蔥2棵,蒜5頭,辣椒醬 1大勺。
      做法:
      1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬,并用篩子過虛。
      2) 在1杯水里放蛤蜊煮后,煮到蛤蜊張嘴后挖出肉,湯等沙沉淀后倒進⑴中。
      3) 把薺菜洗凈后,熬醬湯。
      4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥,重新熬煮。
      花果薺菜
      口味:色澤清新,口味清淡
      主料:薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個
      調配料:香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
      制作過程:
      1.將薺菜擇洗干凈,用開始焯后瀝干水分、切成末;紅、黃辣椒洗凈切末
      2.將花生米炸熟,撈出去皮拍成末
      3.將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內,加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。
      薺菜豆腐羹
      原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜、水發冬菇、竹筍各25克,水面筋50克,蔥、姜末各10克。
      制法:將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜(焯熟)、竹筍及面筋均勻成小丁,薺菜洗凈去雜,切成細碎狀;炒勺上火放油,燒至7成熟時煸蔥、姜,加入清湯、鹽,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜,小火燉煮半小時,加味精、用濕淀粉勾芡,淋上香油,起鍋裝入大湯碗即成。
      美味餃子
      材料:薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水
      調料:雞精 食用鹽 醋
      把上述材料都洗凈,弄成餡,然后包餃子,餃子營養,老少皆宜,也是一份廉價的美味大餐。在冬天的時候是很多人的最愛。
      功效:清熱利水,降低血壓。[4]
      適宜人群
      宜食:痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
      忌食:便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外,患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用。[4]
      食用禁忌
      吃薺菜要注意以下幾點:
      第一、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高,制作食療方時,不應摘除。
      第二、薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。
      第三、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
      第四、體質虛寒者不能食用薺菜。
      最后建議不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。
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