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          前肘豬肉

          前肘豬肉
          別名:前蹄膀
          簡介:豬腿與身體相連的部分。肘子種類:前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。
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          前肘豬肉的功效與作用
          1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;
          2.豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘等癥,具有補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴之功效;
          3.豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
          前肘豬肉的制作技巧
          1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
          2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
          3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
          4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;
          5.食用豬肉時后不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。
          前肘豬肉的食用禁忌
          對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
          前肘豬肉的適合體質
          痰濕質、濕熱質體質應忌食或少食;
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