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      蔬菜配送

      去骨肘子


      去骨肘子產品介紹:
      肘子種類:前肘, 也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘, 又名后蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
      營養價值分析:
      肘子具有味濃湯鮮,饃筋光綿,不膻不膩,食之耐饑,營養豐富,且具有食療滋補作用。肘子對人體的所含營養成分比較均衡、齊全,對人體的全面發育成長很有好處,不像一般蔬菜長于此而短于彼,只能滿足身體的部分需要.。
      相關食譜:
      醬肘子
      【配料】:豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
       【做法】:
         1、將豬肘洗凈,拔去剩余的毛后備用。
         2、鍋中做清水,涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
         3、蔥切大段、姜切大片備用。
         4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
         5、鍋中再次做清水(量大一些),將豬肘放入鍋中大火煮開。
         6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續做開。
        7、變小火,燜50分鐘左右。
            8、下入鹽、糖調味后繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
          9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
         10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
       注意:
         1、煮豬肘的水要一次放足。
         2、后放鹽糖調味,這樣可以使肘子更容易松軟。
         3、要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎,影響裝盤的美觀。
      紅燒肘子
      【菜名】[東北菜]--紅燒肘子
       【原料】主料:肘子1000克。輔料:花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
       【制作過程】
         1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
         2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。
         3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
         4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
         5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。
       【特點】金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口。
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