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      蔬菜配送

      豬肚


      豬肚
       
      豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。
       
      食用價值
      功用主治-豬肚的功效
        補虛損,健脾胃。
      治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積。
       
       ?、佟秳e錄》:補中益氣,止渴、利。
       
       ?、凇肚Ы?middot;食治》:斷暴痢虛弱。
       
       ?、邸度杖A子本草》:補虛損,殺勞蟲,止痢。
       
        釀黃糯米蒸搗為丸,甚治勞氣,并小兒疳蛔黃瘦病。
       
       ?、堋侗静輬D經》:主骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣。
       
       ?、荨峨S息居飲食譜》:止帶、濁、遺精。
       
      制作方法
        即豬胃。洗凈滑膩污物后用。
       
        味甘,微溫?!侗静萁浭琛氛f:“豬肚,為補脾之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦,脾胃虛腹瀉,尿頻或遺尿,小兒疳積。常配其它的食療藥物,裝入豬胃,扎緊,煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦,脾虛少食,便溏腹瀉,可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
      香辣肚絲
        口味:鮮香可口,麻辣誘人
       
        主要材料:豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量
       
        調味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
       
        1、大蔥洗凈切段;生姜洗凈,部分去皮拍松,部分切末備用;將豬肚反復用清水洗凈;青、紅辣椒洗凈切絲;
       
        2、燒開水,把豬肚氽一下,呈白色時撈出刮洗干凈,除去油脂;
       
        3、洗凈鍋,再加水燒開,放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒,大火燒開后撇去浮沫,改用小火煮;
       
        4、約1小時后取出豬肚晾涼,切成絲裝盤,然后放入辣椒絲;
       
        5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣椒絲上,撒上姜末即可。
      白胡椒煲豬肚湯
        原料:白胡椒,性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發油等。
      功能溫中散寒,醒脾開胃?!侗静菥V目》認為它“暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒”?!短票静荨氛f它“主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風冷”?!逗K幈静荨分赋鏊?ldquo;去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖”?!∝i肚即豬胃,性味甘、微溫,入胃經。功能健脾胃,補虛損,通血脈,利水,除疳?!秳e錄》說它“補中益氣,止渴、利”?!侗静輬D經》記載它能治“骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣”?!度杖A子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸,可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
       
        做法:購買豬肚一只,反復用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內,并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。另外,湯煲好后的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。
       
        功用:可以用于治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實,這道湯煲成以后呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。
       
        菜系:粵菜
       
        特色:肥而不膩。營養豐富
       
        原料:豬肚1個(約500克),蒜子100克,汾酒、姜片各適量
       
        制作:①先用鹽刷豬肚,再用生油、生粉混合洗刷,用水沖凈,除去穢味。取肚尖部分切成薄片,用汾酒、姜片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全粒。
       
       ?、诙羌獯蠡鹱哂?,上碟備用。炒好蒜子,另盛小碟。然后將生油置鐵鍋內,大火把已走油的肚尖炒勻,再加蒜融混炒均勻即可。[1] 
       
        腐竹白果豬肚
      材料
       
        豬肚一個
       
        枝竹二兩
       
        白果仁1/2飯碗
       
        生、熟薏米各1/4飯碗
       
        馬蹄六個
       
        做法
       
        先將豬肚內之脂肪除去,翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻,用清水沖洗,然后重復數次,最后用滾水滾片刻,用清水再漂洗乾凈,枝竹,用清水洗乾凈,折段; 白果去殼、去心,用滾水浸一會去衣; 生、熟薏米用水洗乾凈; 馬蹄去皮、去蹄,切片;將適量之清水放入瓦煲內,用猛火煲至水滾然后放入所有材料,改用中火煲三小時左右,加鹽調味,即可飲用。[2]
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