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      蔬菜配送

      豬蹄髈


        在當今社會,很多企業的食堂都承包出去,由承包的公司負責經營管理。但是,企業對食堂的承包公司要求非常高,尤其是在衛生方面就更是要求嚴格。那么在管理食堂衛生的時候到底需要關注哪些注意事項呢?下面,恩泉餐飲就和大家一起來分享一下。
       
      食堂衛生管理
      恩泉談食堂衛生管理需要注意的四個方面
       
        一、食堂衛生管理之食品衛生
        ◆蔬菜一般都是定量采購,當天購進當天即食用,發現變質立即丟掉;
        ◆食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。
        ◆肉類和魚類等食物要保持新鮮;
        ◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
        ◆生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放;
        ◆剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏;
        ◆沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理;
        ◆不同的食物要分類放置,不得混合;
        ◆包裝食品必須標識清楚。
       
       
        二、食堂衛生管理之餐廳衛生
        ◆保持地面整潔,無積水;
        ◆及時清理桌椅,保證其干凈無塵;
        ◆定期清潔室內墻壁和門窗;
        ◆每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內無蠅蟲;
        ◆餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內無異味。
       
       
        三、食堂衛生管理之廚房衛生
        ◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理;
        ◆剩余的菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈;
        ◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好;
        ◆定期檢查廚房內的衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;
        ◆保持冰箱雪柜的清潔衛生。
       
       
        四、食堂衛生管理之餐具衛生
        ◆用餐必備的餐具要統一用盤托放,不能隨便擺放;
        ◆用過的餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新;
        ◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經消毒不得使用。
       
      關鍵詞:食堂承包|承包食堂|飯堂承包|承包飯堂|食堂管理|飯堂管理|飲食服務|餐飲管理
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